Muffin di pandoro alle mele soffici

Finalmente è arrivato anche questo fine settimana!
Io mi sono organizzata per passarlo in casa, quindi tuta, tante coccole per mio figlio che non è molto in forma e il frigo pieno, così mentre dorme potrò preparare qualche nuovo piatto.
I dolcetti che vi propongo oggi li ho trovati per caso girando nel web, perché volevo disfarmi di due pandorini natalizi quasi dimenticati in dispensa; devo dire che questa ricetta  mi ha stupito per la sua semplicità e la sofficità che non a caso è menzionata nel suo stesso titolo.
È avanzato anche a voi un po' di pandoro dallo scorso Natale e non sapete che farne?

Sicuramente a breve scadrà, quindi urge una ricetta di recupero.

Non so a voi, ma a me soddisfa tantissimo creare prelibatezze con gli ingredienti che ho in dispensa, senza dover necessariamente fare la spesa, se utilizzo materie di recupero poi, sono ancora più contenta.

E allora ecco che ieri pomeriggio ho preparato questi soffici muffin con yogurt, mela e cannella.

Ingredienti:

150g di pandoro,

100g di yogurt alla vaniglia,

16g di lievito per dolci,

40g di burro,

20g di zucchero,

1 mela rossa,

1 uovo,

Cannella q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

Sbriciolare il pandoro in una ciotola.

In un'altra unire l'uovo, lo zucchero, il burro pomata, lo yogurt e il lievito; amalgamare bene ed aggiungere un filo di latte se l'impasto risultasse troppo solido.

Versare il composto nella ciotola insieme al pandoro; lasciare che il pandoro assorba il liquido.

Intanto lavare, sbucciare e tagliare a dadini la mela.

Spolverizzare abbondantemente i dadini di mela con cannella in polvere.

Unire la mela al composto di pandoro e mescolare.

Versare l'impasto dei muffin nei pirottini o nello stampo apposito e metterli in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

Lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de "L’alveare delle delizie"